RØDSPÆTTE
TRADITION OG FORÆDLING
På Schønnemann holder vi traditionerne i hævd, men når nytænkning kan forædle klassikerne, viger vi gerne fra dydens smalle sti. Derfor tillader vi os fx at tilberede vores rødspætte lidt anderledes, end de fleste gør det. Hos os paneres den friske fisk i panko og friteres i hed olie. Det skaber en sprød, glasagtig skal, der holder på fiskens smag og saft.