– 3 slags sild efter køkkenets valg med garniture ( nok til 2 personer)

– med karrysalat af æbler, fennikel, bladselleri og purløg; serveres med løg, kapers og smilende æg

– fersk syltede sild i karrylage; serveres med hyben chutney, fennikel crudité, friterede kapers, og løg

Oscar Ptak Fréder/ Souschef Restauratør Schønnemann
– fersk syltede sild i lage med sort peber; serveres med pebermayonnaise, friterede kapers, skalotteløg og karse

– spegesild i tomatlage med skalotteløg og sherry; serveres med creme fraiche, kapers, bagte tomater, bladselleri og kørvel

– marineret sild i lage af hyldebær og porse med peberrodscreme og friterede kapers

– marineret sild i lage af blommer, madeira og varme krydderier; serveres med creme fraiche, friteret salvie og fedtegrever

– marineret sild i grov sennepscreme med estragon; serveres med bacon, løg, friterede kapers og friteret pocheret æg

– gammeldags modnet kryddersild med creme fraiche(fruens) eller rå æggeblomme(herrens), løg og kapers

Thomas Gaarn Rasmussen/ Restauratør Schønnemann
– spegesild marineret i egen krydderlage med creme fraiche, løg og kapers

– med kryddersildefileter, rødbeder, cornichons, asier, kapers og pocheret æg; serveres på ristet franskbrød

– kartoffelmad med Schønnemanns sildesalat og dild

– Christiansø sild marineret i porsesnaps og knust rosa peber; serveres med rødløg, kapers og æggeblomme stænket med tabasco og cyennepeber

– med sennep og dild, vendt i rugmel, stegt i smør og lagt i lage; serveres med kapers og rødløg

– stegt, udvandet saltsild; serveres som på Bornholm med bløde løg, rødbeder og sennep