De seneste nyheder

Anmendelse i Politikken d. 1/12-2016

SCHØNNEMANN VIDEREFØRER EN STOLT DANSK TRADITION skriver Politikken blandt andet i dagens anmeldelse - det er vi stolte af.

 

God Jul!


JULESNAPS I GLASSET - OG I SILDEN

Julestemningen er så småt ved at indfinde sig på SCHØNNEMANN, hvor samtlige årgange af Aalborg Jule Akvavit er hevet op af skatkammeret og nu står klar til servering i restauranten.

 

Også i køkkenregionerne gør vi klar til det store jule-rykind. Køkkenchef Thomas Gaarn Rasmussen har i anledning af højtiden kreeret en særlig julesild, der fuldkommen matcher de krydrede smagsnuancer i juleakvavitten.

 

De islandske sildefileter er marineret i eddike, vand, rørsukker, sort peber, korianderfrø og, ikke mindst, Aalborg Jule Akvavit og serveres med en pisket cremefraiche tilsmagt med dild, knust peber og skalotteløg. Et klassisk stykke smørrebrød, der sætter den rette stemning ved bordet. Især hvis det skylles ned med et duggende glas julesnaps.

 

Den populære akvavit blev første gang fremstillet i 1981 i anledning af de Danske Spritfabrikkers 100 års jubilæum. Året efter lanceredes den som en decideret julesnaps i en særlig flaske inspireret af de gamle flasketyper. Flasken skifter udseende hvert tredje år. 2016-udgaven er således den samme som sidste år – og så alligevel ikke helt. For æsken, den kommer i, er nemlig dekoreret med en tekst af rapperen Jonny Hefty.

 

Han er i øvrigt fra Ålborg, og er man det ikke allerede, kommer man hurtigt i julehumør, når man læser Jonnys rappe sætninger, der oser af iskold vinter og varme traditioner.

 

Skål og god jul!


Efterår på menuen

Selv om sommeren har svært ved at slippe sit tag i Danmark, kommer vi ikke udenom, at kalenderen siger efterår, og snart bliver vejret mere bidsk, blæsende og regnfuldt. Det tager vi højde for på Schønnemann, hvor sæsonens specialiteter og et par nyheder har fundet vej til spisekortet.
Glæd dig f.eks. til efterårsklassikere som svampe à la creme og dyrekølle i udgaver med spinat, røræg eller blommer.
Du kan også gå om bord i vores nye rørte tatar af ål med pocheret æg. Eller hvad med en velstegt svinekotelet med æbler, timian og bløde løg? Og endelig har vi indført den altid populære frokostspecialitet ribbensteg med sprød svær, rødkål og agurkesalat.

Velkommen på Schønnemann – og velbekomme!


Schønnemann holder facaden

Der har længe manglet noget uden på bygningen, der huser Schønnemann, men nu kan ingen længere være i tvivl: Her holder en af byens ældste frokostrestauranter til. Det fremgår nemlig tydeligt af den nye facade, hvor store mørkegrønne bogstaver bekendtgør: RESTAURANT SCHØNNEMANN * ANNO 1877.
Efter en renovering af facaden i vinter var det på tide tydeligt at få markeret restaurantens tilstedeværelse i bybilledet, og den opgave påtog professionel skiltemaler John Hooge fra firmaet Skrifttegn sig med glæde. Han og hans medarbejder gik i krig med skabelon, pensler og maling, og i løbet af et par dage var det tomme hvide felt over vinduerne ind til kælderrestauranten fyldt ud og facaden fremstod flot og indbydende.
Skiltemalerfaget er et stolt håndværk med traditioner, der går helt tilbage til oldtiden. Særligt i løbet af de sidste 100 år har faget gennemgået en voldsom teknologisk udvikling, men det er stadig de gamle dyder som kreativitet og omhyggelighed, der tæller i udførelsen af håndværket.
Det er John Hooges arbejde et klart bevis på. Sirligt, tålmodigt og med sans for detaljen malede han bogstav for bogstav facaden op med den typografi, som er kendetegnende for alle Schønnemanns skilte og menukort.
Så nu ser restauranten frem til, at rigtig mange forbipasserende får øje på facaden og får lyst til at tage de fire trin ned i kælderen, hvor den gode, klassiske danske frokost venter.


Radio24syv "Spørge Jørgen"

Radio24syv ”Spørge Jørgen" Jørgen Leth taler om smørrebrød, Schønnemann og "Jørgens syltede sild" i hans program "spørge Jørgen" -  og 32 minutter inde i programmet.

Klik her for at høre programmet

Rigtig god fornøjelse.


Fadøl fra den musselmalede

Nu skummer Carlsberg-øllet lystigt fra den nyinstallerede fadølssøjle på restaurant Schønnemann. Søjlen, der i sin tid er produceret af metalstøberiet Magnus Jensens A/S, er smedet i kobber og dekoreret med musselmalet porcelæn fra Royal Copenhagen.

Der blev udelukkende fremstillet 100 eksemplarer af fadølssøjlen, som alle blev solgt til Fjernøsten. Et enkelt eksemplar nåede dog aldrig uden for landets grænser og eksisterer kun i denne særlige udgave - verdens eneste - med Carlsbergs logo på.

Dette klenodie har nu helt naturligt fundet vej til Schønnemann og symboliserer de stolte traditioner, restauranten står for: Velbrygget dansk øl og velsmurt dansk smørrebrød.

Ved fadølssøjlen ses restauratør Thomas Gaarn Rasmussen (t.v.) og restaurantchef Fleming Bryde Tönshoff.


Nye ejere - og samme stolte traditioner

Restauratørparret Juliette og Thomas Gaarn Rasmussen, som overtog restaurant Schønnemann på Hauser Plads i november, har nu sat holdet, der skal føre Københavns bedste frokostrestaurant videre på allerhøjeste niveau.

Respekten for historie og tradition og ambitionen om at servere smørrebrød af bedste kvalitet har været drivkraften, siden de forrige ejere, Søren og John Puggaard, overtog Schønnemann i 2007, og restauranten har i den periode fået opdateret de gode, gamle dyder, så stedet i dag er i en klasse for sig på den københavnske smørrebrødsscene.
 

Den placering fastholder de nye ejere, og med et toptunet team i køkkenet, knivskarpe retter og en veloplagt tjenerstab sørger de for, at Schønnemanns gæster altid er i trygge hænder, fra det øjeblik de træder de fire trin ned i restauranten.

På kortet finder man stadig det klassiske danske smørrebrød, de lune retter og specialiteterne, som kun serveres på Schønnemann - alt sammen lavet af de bedste råvarer og naturligvis altid frisksmurt. Schønnemanns langtidslagrede sild, de nypanerede rødspættefileter, ålen med den frisklavede røræg, den klassiske løvemad og mørbradbøfferne med bløde løg udgør blot en beskeden del af køkkenets formåen.
 

Mere end 140 specielt udvalgte danske og udenlandske snapse, akvavitter og genevers udgør snapsekortet. Disse serveres enten tempererede eller let afkølede, og der skænkes stadigvæk fornuftigt op til randen af glasset.

Schønnemann er som den eneste frokostrestaurant af Den danske Spiseguide hele to gange blevet udnævnt til ”Årets Frokostrestaurant” og har modtaget et utal af andre flotte udmærkelser og anmeldelser i både danske og udenlandske aviser og magasiner.
 

Senest har dagbladet Børsens madanmelder, Ole Troelsø, skrevet om Schønnemanns smørrebrød: ”Jeg var spændt på at se, hvordan et par af de klassiske stykker præsenterede sig i dag … Stykkerne smagte lige så godt, som de ser ud”.
 

(fra venstre) Thomas Gaarn  Rasmussen, Juliette Noyons Rasmussen, fhv. ejer Søren og (i baggrunden) John Puggaard, der som sparringspartner med de nye restauratører sikrer, at kvalitet og tradition føres videre i restauranten.